四处打探，搜罗资讯，发现和健康相关的最新信息，或试译或综述或解读，争取以最快速度传递给您。今天的《健康快报》要为您呈上的是美国和德国多个研究机构的共同科研发现，结果证明了一个朴素的道理，健康是点滴积累。
您或许有过这样的体验：最近好像吃东西都挺注意，没吃不卫生的食品，也没有暴食暴饮，更没沾刺激性的东西，怎么还会得肠炎呢？最新的研究，可以给您解疑释惑：低细菌水平的食物污染很普遍，可能不会很快引发病症，或是症状轻微，一两天就没事，但反复的细菌感染，却可能会在几个月或几年后引发肠道炎症。肠炎何时引爆，取决于曾经的感染次数和时间。一句话，不讲究饮食卫生，细菌感染就像播下了种子，疾病之恶果迟早要来。
来自美国两所医学研究机构和德国慕尼黑大学的学者组成的研究团队，在《科学》杂志发表了他们的研究报告，这项工作进行了8年。研究的起因是学者们推论，人的基因组对常见炎症性疾病的影响相对有限，这类疾病更多受未知的环境因素的影响。研究团队发现一个现象，季节性的细菌感染与炎症性肠炎的发病率上升有关，由此认为，周期性的低等级细菌感染很可能是慢性肠炎的诱因。
学者们用小鼠进行实验，选用极低剂量的鼠伤寒沙门杆菌，模拟人类的轻度食物中毒，因为，这样不会引发明显的症状或死亡，但沙门杆菌能被小鼠成功消灭。在第1次感染模拟几个月后，于第4次感染模拟中发现，炎症加重了，而且所有小鼠都患上了肠炎。当感染结束后，肠炎却没有得到改善。这说明，损伤已经形成，且不可逆转。
伤寒沙门杆菌也是引发人类的食源性疾病的主要致病菌，在多数情况下，感染后只有短暂的肠道不适或功能障碍。研究中观察到的小鼠肠炎表现提示，虽然病原体已经被清除，但感染却有累积效应，并最终形成不可逆的炎症反应。
学者们解释，沙门杆菌能扰乱肠道自身的保护机制。炎症的发生与肠道碱性磷酸酶缺乏有关，这种酶是功能是去除肠道细菌分泌的磷酸盐，确保这些物质处于无毒状态。反复的沙门杆菌感染影响酶的活性，从而导致保护机制失灵，造成肠道炎症发生。
老师和家长从小就教您“饭前便后要洗手”，是不是都当成了耳旁风？不止是不洗手呢，走在马路上，闻到街边大锅里飘来的味道就往上凑；看到心仪的水果，随便擦几下就往嘴里塞。一次两次三次，不经意间沙门杆菌已经成了您肠道中的常客。细菌的种子播下了，肠炎的恶之果总会结出来的。科学研究教导我们，讲究饮食卫生要有成效，只能是养成习惯坚持不懈。
